Gallette di Mais e Ceci con Melanzane e Burrata

Ingredienti

Gallette di mais e ceci

100 g di pomodorini ciliegini

100 g di melanzane

100 g di burrata

1 Spicchio d’aglio

30 ml di olio extravergine d’oliva

Basilico

Sale e pepe

Preparazione

Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro, conditeli con sale, aglio, basilico e olio. Lasciate insaporire, intanto tagliate a cubetti le melanzane e cuocetele in una padella olio extravergine. Regolate di sale e pepe. Lasciate intiepidire. Scolate i ciliegini dalla marinata, uniteli alle melanzane con del basilico fresco spezzettato. Distribuite sulle gallette, completate con la burrata, guarnite con il basilico e con la burrata.