Gallette di sorgo

1 Melanzana

1 Spicchio d’aglio

30 ml olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Lavate e asciugate la melanzana. Affumicatela ponendola sulla fiamma del fornello per qualche secondo (lasciatela più o meno a lungo a seconda del grado di affumicatura voluto). Avvolgete la melanzana con un foglio di carta stagnola e cuocetela in forno caldo finché sarà morbida. Una volta cotta ed intiepidita pelatela e frullatene la polpa, unendo a filo l’olio extravergine e, a piacere, una grattatina d’aglio. Condite con sale e pepe. Servite sulle gallette completando con un goccio d’olio. A piacere decorate con sottili striscioline di buccia di melanzana fritta.