Gallette di mais integrale pignoletto

1 Pomodoro

1/2 Cetriolo

1/2 Peperone rosso

10 Olive kalamata

80 g di tofu

20 ml di olio extravergine d’oliva

Origano

Sale

Pelate il cetriolo e liberatelo dai semi, tagliatelo a dadini di circa mezzo cm di lato, salatelo leggermente e mettetelo da parte. Tagliate a cubetti il tofu. Eliminate i semi dai pomodori e tagliateli allo stesso modo. Pulite e tagliate come le altre verdure anche i peperoni. Snocciolate le olive. Asciugate il cetriolo su carta da cucina e riunite tutti gli ingredienti in una terrina, condite con sale, origano e olio. Lasciate insaporire qualche minuto, poi distribuite sulle gallette.